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新疆—逢年过节必吃的新疆椒麻鸡  

2014-02-07 08:17:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新疆—逢年过节必吃的新疆椒麻鸡

椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿,加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可,其味麻、辣、香、鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗,那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香,麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”,其味麻、辣、香、鲜,回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了,已经获得“中华名小吃”称号。 
 
 
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。
不同的回族主妇做出的椒麻鸡,都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面,在乌鲁木齐的大小夜市里,椒麻鸡是必不可少的美食。记得我吃的最早的一家椒麻鸡是“胖老汉”回民椒麻鸡,那时候想吃还得排队,可见生意有多好。后来这“胖老汉”开看了饭店,现在已经有几家分店了,现在的椒麻鸡店特别的多,但是每家的椒麻鸡味道有点区别,配菜也不一样的,有的加皮牙子多一些,有的加大葱多一些,有的干脆皮牙子大葱各一半。最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤,现在好多店已经不送了,送鸡汤的店已经很少了。




喜欢我菜谱的老乡,好多都在点椒麻鸡这道菜,让我做。这椒麻鸡也是我们这儿逢年过节必吃的一道菜。其中一位外地的朋友特意给我留言:
你好,可可,看了你的菜很不错,就是想说下,能不能做道你们新疆的椒麻鸡,我在乌鲁木齐的夜市上吃过,很回味那种味道,想自己在家做,期待你的指点哦~~~其实我也一直想做椒麻鸡的,每次买椒麻鸡都去不同的店买,就是想吃出不同的味道,在自己研究怎么做出地道的椒麻鸡。

我经常买鸡的商贩,就是一对回民夫妇,每次去买鸡, 老板娘特热情,都会和我聊聊他们的生活习俗,家常菜的自制方法,我特意问了几次椒麻鸡的自制的方法。又根据自己吃的多家椒麻鸡的味道,综合出这个菜谱,因为每家的椒麻鸡都有自己的秘方,不可能外传。这椒麻鸡还可以以自己的口味煮把鸡熟透,等鸡凉透,直接撕,再把热红油浇在鸡上,这是热椒麻鸡,但是我们这儿的椒麻鸡一般都是喜欢吃凉的,可以以自己的口味来拌椒麻鸡。
 
 
 土鸡的功效:
祛脂降压,养胃,利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,和胃,壮骨 
土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白,能够被人体迅速吸收和利用,是一种非常好的胶质
 
 
主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒 
辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油 
做法:1把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟 
2把姜切片、大葱切段,调料准备好洗洗,线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末 
3煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来,加土鸡,加盐,大火煮开,转小火煨煮到土鸡9成熟,捞起彻底凉透 
4热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐,油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可 
5大葱切段、洋葱切丝,鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可

 新疆—逢年过节必吃的新疆椒麻鸡


椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味
鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁文火煨煮
 
到9成熟 
太熟透了,鸡就不劲道了 
这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多 
新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种 
买的时候一般都问你要哪种辣 
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油

 

 

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