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冰城浪子

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干锅鸡  

2013-12-19 10:01:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干锅鸡
作法
1.鸡洗净、切成荔枝大小的块状,与适量姜片、料酒同时下锅冷水一起煮开,然后调小火煮2、3分钟。倒掉水、姜,盛出绰水的鸡肉备用。
2.锅中放油(鸡肉的1/3)油7成热,放拍碎的蒜、姜片、干辣椒、花椒以及适量酱。暴香。
3.倒入鸡肉,先不急着用锅铲动鸡肉,让它炸酥一点,在翻动炸酥、
4.鸡肉有焦黄色时放 料酒、八角、茴香、桂皮、香叶、大葱(切斜段),大火翻炒几分钟
5.有香味时、放入生抽、老抽调色,依次放椒盐、胡椒粉、鸡精等调味。
6.生粉、蚝油、白糖一同调水(一碗水)拌均匀,倒入锅中。

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