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冰城浪子

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砂锅鱼头煲  

2013-12-13 08:13:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主妇必学的人气菜【砂锅鱼头煲】

材料:胖鱼头、洋葱半个、青红辣椒5个、米酒50克、蚝油3匙、老抽半匙、大蒜3辩、姜一大块、葱、

 

香菜适量; 
制作方法: 
1、准备好所有的材料,鱼头洗净沥干水,洋葱红辣椒切小块,香菜、葱切段,姜切片,大蒜拍碎去皮备用;
 
2、炒锅烧五成热,用姜片底部抹擦一遍;(有防粘效果) 
3、倒入50-80克左右油烧七热,放入鱼头、姜片,均匀撒上适量的盐,中小火煎至金黄色翻面; 
4、另外一遍鱼头也煎至表皮金黄,转最小火倒入老抽、蚝油、米酒,用勺子小心移动鱼头,让其均匀上色; 
5、倒入辣椒、大蒜; 
6、砂锅放在炉灶上烧热,放入切好的洋葱块垫底,倒入调好味的鱼头,盖上盖子中火闷7-10分钟; 
7、放上香菜、葱段,盖上盖子闷1分钟左右即可;

PS:
1、本菜式以蚝油为主,所以蚝油的量一定要够多,少盐;
2、洋葱一定要多点,必须铺过锅底,不然鱼头容易烧焦;
3、米酒是必需要放的的,一来去腥味,二来增添独特的香味;

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